咖啡购买&保存
咖啡豆保存的密诀
烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香也易挥发消失,再经过温度,湿度,日光等而加速变质.
尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行得更快.因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问.
咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外,还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳.
含气包装
最普通的包装,用空罐,玻璃,纸袋或塑料容器来包装豆子,粉末,再加盖或加封包装.保存性低,且因无时无刻不与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为1周左右.
真空包装
包装容器(罐,铝箔袋,胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出.虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响风味.
瓦斯填充包装
在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去.此法较为普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了.
瓦斯吸着剂包装
将由脱氧素,脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点.
UCC亚罗马包装
为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装.它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内.
咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,并排出袋内气体.这种包装法虽为理想,但材料贵,成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法.