意大利挤压式
1、 定义:咖啡与水混合后产生会因溶解而产生咖啡液。咖啡液依靠人为压力和过滤装置(金属过滤网)实现与咖啡渣的分离。这种获取咖啡液的方式称为压力式,也成意大利式。Espresso式压力式中被经常采用的一种方式。
2、 相关器具和机器:摩卡壶,Espresso咖啡机。
3、 咖啡与水的比例:7克/25-30毫升。
4、 研磨粗细度:细度。
5、 咖啡与水接触时间:25-30秒。
6、 水温:88-92度。
7、 人为压力:通常Espresso咖啡机会为咖啡的制作提供9bar的压强,即9个标准大气压,9kg/平方厘米。这意味着,每平方厘米的咖啡液会受到9公斤的压力。