咖啡种类·Coffee Legend  

分辨咖啡豆的要领
    近来因应顾客美食主义的需求,未煎焙过的生咖啡豆专门店,正在全国各地陆续增加中.在店里您能亲自从所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的,有些店也可以当场为您煎焙.如此一来,您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了.在此,将为各位介绍选购咖啡豆时要注意到的咖啡名称与规格.

出口港名
    由所标示的出口港名可知其运送的路线.同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线,因此也都是由同一港口出口.例如:若所标示者为[巴西.桑托斯]则表示这是从桑托斯出口的咖啡,但标示[摩卡]例外.一部份也门产的咖啡,在出港口废港后,仍然沿用当年的港口名[摩卡].此外,埃塞俄比亚产的咖啡也有称为[哈拉摩卡].

山岳名
    蓝山(牙买加),加由山(印尼),克拉尔山(哥斯达黎加),克利斯特尔山(古巴),乞力马札罗山(坦桑尼亚),马温多哈根(巴布亚新几内亚)等,都是很有名的咖啡品牌.

等级、规格
   目前各生产国都有其各自独立的标准.最常被采用的标准如下:
A：水洗式/非水洗式
B：平豆/圆豆
C：过滤网(咖啡豆的大小) 
   如巴西,哥伦比亚,坦桑尼亚等多数国家皆采用C分类法.虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系,但可以使生咖啡豆的大小一致.
D：以标高分类 
   依照栽培地的标高,可分三,四,七等各等级(各国标准不同).如墨西哥,洪都拉斯等采三等级;危地马拉则采用七等级.一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高.
E：品质类型
    将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成[瘕疵数],以某总和为决定品质类型的基准.巴西,埃塞俄比亚,古巴,秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准,其值越小越好.
F：依口味定规格
    巴西,海地,肯尼亚,萨伊等国均有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口.

出口业者名
    表示输出咖啡豆的船舶,出口业都名等.
A:用手检视生咖啡豆
   参考产地及规格的标示,并用手直接碰触以观察其外观,感觉,也是非常重要的.以外观判断生咖啡豆的品质,必须要有一定程度的经验,但只要种类一定,就能驾轻就熟了.
B:色 无斑点,淡绿而鲜艳者,为色彩美丽的咖啡豆,而这也与收成有关.
C:形 使用大小一致的咖啡豆,避免变形豆,即使有少量掺入也要去除.
D.香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色,这未必代表它具有好的味道,但可以证明是新鲜的农产品.除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它异味(如发酵,发霉,药味,土腥味等).
E.瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆,未成熟的,发酵的,贝壳豆,碎豆等,皆可由外观来检视.